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阿洛酮糖

發布日期:2021-11-29 作者:小編 分類:瑞芬甜味劑產品 閱讀()

D-阿洛酮糖(D-allulose)化學式為 C6H12O6,是D-果糖在C-3位上的差向異構體。阿洛酮糖是在自然界存在但含量極少的一種單糖,因此也被稱為稀有糖。存在天然的食品中,如水果中的無花果、葡萄干、獼猴桃等,也存在于小麥、鼠刺屬植物、壓榨過的甘蔗渣、甜菜糖蜜等物質中;果糖加熱時可通過非酶反應異構產生D-阿洛酮糖 ,因此有些含糖且經熱處理加工過的食品也含有一定量的 D-阿洛酮糖 ,如烘焙食品、調味醬 、蒸煮過的咖啡 、長時間高溫處理過的果汁等。

在商業生產中,玉米、小麥、甘蔗等多種原料都可通過酶反應的方法來生產D-阿洛酮糖,其中以玉米較為常見,通過玉米獲得的葡萄糖和果糖,再以酶法對D-果糖進行差向異構化后經過提純和結晶等工藝,從而制得成品供應下游食品企業的生產和應用。image.png

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