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赤蘚Plus

發布日期:2022-03-28 作者:Refine Biology 分類:瑞芬甜味劑產品 閱讀()

“赤蘚Plus”,是由瑞芬獨創的赤蘚糖醇的升級產品 ,可實現1:1替代蔗糖。基于Refine多維甜味模擬穩態模型,通過共結晶口感平衡技術Co-balance,將赤蘚糖醇與協同增甜成分相互充分結合,形成“赤蘚糖醇Plus”產品。實現在零蔗糖添加及減糖的食品和飲料中高度模擬蔗糖到達口腔后的甜味變化及填充豐富的口感,但不帶入額外的熱量。一方面,協同成分能顯著提升味蕾對于赤蘚糖醇的甜味感知;同時通過共結晶技術,可以使甜感更飽滿平衡,更充分釋放。

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- 對于減糖/零蔗糖食品與飲料,由于甜味劑的加入,很難還原蔗糖到達口腔后的甜度變化和蔗糖碳水結構帶來的填充口感,從而降低消費者的消費意愿。“赤蘚Plus”高度還原蔗糖到達口腔后的甜味變化及填充豐富的口感,從而提高消費者對零蔗糖食品與飲料的喜好度。

- 在減糖/零蔗糖飲料和乳制品中,赤蘚糖醇復合其他高倍甜味劑使用時,高倍甜味劑會代來不良風味和口感,需要額外加入遮蔽香精等產品進行風味校正?!俺嗵\Plus”,具有修飾高倍甜味劑(如甜菊糖苷的后苦、三氯蔗糖的尖銳甜感)的不良口感的作用。
- 對于零卡餐桌糖和零卡烘焙糖,赤蘚糖醇的甜度是蔗糖的70%,無法1:1替換蔗糖,應用便利性欠缺?!俺嗵\Plus”與蔗糖甜度相近,可實現1:1替代配方中的蔗糖。
- 在減糖/零蔗糖固體飲料加工過程中,高倍甜味劑加入量很低,有分散不均勻的問題?!俺嗵\Plus”將赤蘚糖醇與其他成分充分融合,均勻結晶在不同的晶體中,分散均勻。


瑞芬生物“赤蘚Plus”,從2985件參獎案例脫穎而出,榮獲2023年iSEE全球食品創新技術獎Top50。

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