瑞芬生物 濃縮甜味香精ReZeroFlr?
瑞芬生物提供濃縮甜味香精 ReZeroFlr?系列產(chǎn)品，是以食品添加劑相關(guān)法規要求的葡萄糖基甜菊糖苷為原料，添加食品用香精輔料進(jìn)行進(jìn)一步加工，獲得的食品用香精。多系列的濃縮甜味香精產(chǎn)品，為企業(yè)提供不同性?xún)r(jià)比的選擇和產(chǎn)品的應用支持。
得益于酶改技術(shù)，對甜菊糖苷葡萄糖基化，再加工獲得的濃縮甜味香精產(chǎn)品，具有甜感干凈自然、清潔標簽、結合糖醇及高倍甜味劑協(xié)同增效等優(yōu)勢，獲得合作企業(yè)的廣泛好評。
瑞芬生物甜感香精系列產(chǎn)品及優(yōu)勢
圖6：瑞芬生物甜感香精精選
濃縮甜味香精，
葡萄糖基化，改善甜菊糖苷的不良風(fēng)味
甜菊糖苷具有高倍增甜、來(lái)源天然、“零”熱量、高穩定性、耐加工等優(yōu)點(diǎn)，因此被越來(lái)越多的應用于食品與飲料，也獲得越來(lái)越廣泛的消費者認知。但是，源于甜菊葉中的各種不同糖苷，包括甜菊苷、Reb A、Reb D等，與白砂糖的黃金標準般的甜感相比，在入口后的甜感變化和表現上還是會(huì )存在差異；除了特有的草本的風(fēng)味，還會(huì )有甜菊糖苷特有的后甜；在使用量增加的同時(shí)，會(huì )出現明顯不愉悅的后味。
目前已有的研究報道表明，甜菊糖苷甜中帶苦的原因主要有2個(gè)，一是甜葉菊中天然含有單寧，類(lèi)黃酮和揮發(fā)性油等疏水性的苦味成分；二是甜菊糖苷自身的化學(xué)結構導致的，甜菊醇本身是具有呈疏水性，苦味的苷元，不具備甜味特性。即便如瑞鮑迪苷 A（Reb A）含量高達99%的產(chǎn)品，由于自身就是含有疏水的苷元核心，因此依舊帶來(lái)苦味；同時(shí)在味覺(jué)刺激中，苦味的感覺(jué)速度慢于甜味，所以總體來(lái)說(shuō)即便是高純度的瑞鮑迪苷 A（ Reb A）產(chǎn)品，也是呈現甜中帶苦的特性，這也驗證了甜菊糖苷的呈甜特征之一，甜中帶苦[1]。
根據甜菊糖苷“甜中帶苦”的機理，常見(jiàn)的改善其不良風(fēng)味的解決方案，可見(jiàn)圖1。
圖1：改善甜菊糖苷不良風(fēng)味的解決方案
瑞芬生物可以提供通過(guò)以上三個(gè)路徑優(yōu)化后的產(chǎn)品，今天我們將聚焦在葡萄糖基甜菊糖苷進(jìn)行詳細的展開(kāi)。
通過(guò)酶改技術(shù)，
獲得葡萄糖基甜菊糖苷的機理
在甜菊糖苷的結構-甜味關(guān)系中，C-19 位（R1）和 C-13 位（R2）的糖基殘基均起到了很重要的作用。甜菊糖苷的苷元槐糖基 C-13 位通過(guò)氧苷鍵連接的葡萄糖基的數量、種類(lèi)、連接的方式以及整體的化學(xué)結構是影響其味質(zhì)的主要因素，同時(shí)C-19 位（R1）酯基起到增強甜味和改善味質(zhì)的作用[2]。
圖2：甜菊糖苷通用分子結構式
表1：常見(jiàn)的甜菊糖苷成分和甜度
通過(guò)表1里，各甜菊糖苷分子間的結構差別，如含有4個(gè)葡萄糖單位的瑞鮑迪苷 A（Reb A）比甜菊苷（含有3個(gè)葡萄糖單位）甜度更高，苦味更少，可見(jiàn)C-13 位（R2）位上葡萄糖基數量的增加導致甜菊糖苷的甜味增強， 苦味減弱，C-19 位（R1）上葡萄糖基數量的增加導致甜味和苦味都減弱。
酶法改性就是利用了上述甜菊糖苷分子的這一規律，是指在酶的水解作用下供體底物水解成葡萄糖基或不同鏈長(cháng)的糖基配基，水解產(chǎn)物又在酶的轉苷作用下與受體的 C-13 位以酯鍵或者 C-19 位以氧苷鍵連接，形成結構各異的甜菊糖苷衍生物[3]，獲得更天然干凈的甜味表現。
葡萄糖基甜菊糖苷常規的生產(chǎn)工藝是以萃取自甜葉菊植物的原料-甜菊糖苷作為原料，淀粉作為葡萄糖源，使用環(huán)狀糊精酶將葡萄糖單位從淀粉傳遞至甜菊糖苷，形成葡萄糖基甜菊糖苷；以此為原料，經(jīng)過(guò)進(jìn)一步加工，獲得濃縮甜味香精。
圖3：瑞芬生物 濃縮甜味香精的工藝簡(jiǎn)圖
在中國，依據GB2760-2014食品添加劑使用標準以及國家衛計委2016年第8號公告，葡萄糖基甜菊糖苷可作為食品添加劑中的食品用香料使用，應用于除GB2760-2014表B.1之外的各類(lèi)食品中。同時(shí)也對葡萄糖基甜菊糖苷的質(zhì)量規格要求做了制定。
圖4：《GB2760-2014食品添加劑使用標準》部分內容
日本是相對較早使用酶法轉苷甜菊糖苷技術(shù)的國家，已經(jīng)有30多年的使用歷史，主要用于各類(lèi)醬料、清酒等產(chǎn)品中。
在美國，也有很多不同型號的酶改甜菊糖苷得到了GRAS的認證，以及FEMA的批準。
