阿洛酮糖

D-阿洛酮糖（D-allulose）化學(xué)式為 C6H12O6，是D-果糖在C-3位上的差向異構體。阿洛酮糖是在自然界存在但含量極少的一種單糖，因此也被稱(chēng)為稀有糖。存在天然的食品中，如水果中的無(wú)花果、葡萄干、獼猴桃等，也存在于小麥、鼠刺屬植物、壓榨過(guò)的甘蔗渣、甜菜糖蜜等物質(zhì)中；果糖加熱時(shí)可通過(guò)非酶反應異構產(chǎn)生D-阿洛酮糖 ，因此有些含糖且經(jīng)熱處理加工過(guò)的食品也含有一定量的 D-阿洛酮糖 ，如烘焙食品、調味醬 、蒸煮過(guò)的咖啡 、長(cháng)時(shí)間高溫處理過(guò)的果汁等。

在商業(yè)生產(chǎn)中，玉米、小麥、甘蔗等多種原料都可通過(guò)酶反應的方法來(lái)生產(chǎn)D-阿洛酮糖，其中以玉米較為常見(jiàn)，通過(guò)玉米獲得的葡萄糖和果糖，再以酶法對D-果糖進(jìn)行差向異構化后經(jīng)過(guò)提純和結晶等工藝，從而制得成品供應下游食品企業(yè)的生產(chǎn)和應用。